Kartoffel-Rösti mit Gurke im Quark-Dressing

Die Klebkraft der Kartoffel

Die Kartoffel ist - glaube ich - das vielseitigste Gemüse, das ich kenne. Trotzdem habe ich sie (zu) lange nicht genügend beachtet und tausend andere Dinge ihr vorgezogen. Aber wie so oft: Die Bio-Kiste verändert nicht nur das Bewusstsein sondern auch den Blickwinkel. Denn jede Woche aufs Neue kommen Kartoffeln in die Kiste und deshalb viel häufiger als früher auf meinen Tisch Teller.

Sehr oft koche dampfgare ich einen ganzen Pott voll auf einmal - das spart erstens Energie und liefert zweitens Ausgangsmaterial für Tage, an denen es mal schnell gehen soll. Eine meiner Lieblingsvarianten von der Kartoffel-vom-Vortag ist das Kartoffel-Rösti. Ich bin immer wieder fasziniert, das bei diesem Gericht allein die Klebkraft der Kartoffel das Ganze zusammenhält. Kein Ei nötig und auch die in vielen Rezepten angegebene zusätzliche Kartoffelstärke finde ich komplett überflüssig. Das Zeug klebt von ganz allein zusammen. Vorausgesetzt, man hält sich ans Rezept und verwendet festkochende Kartoffeln!

Bevor ich schreibe, wie's geht, noch eine Vorbemerkung zum Bratfett: Das Rösti freut sich wegen seiner insgesamt sehr überschaubaren Anzahl von Zutaten über ein geschmackvolles Bratfett, das den Röstgeschmack der Kartoffel hebt. Und da kommen für mich nur zwei Kandidaten in Frage: Rotes Palmöl (aus nachhaltigem Bio-Anbau) oder reines Kokosöl (nicht zu verwechseln mit dem desodorierten, also geruchs- und geschmacklosen, Kokosfett). Das Palmöl gibt eine herrliche Farbe, es schmeckt süßlich und einzigartig. Das Kokosöl - so wie im folgenden Rezept verwendet - schmeckt und duftet nach Kokos. Aber so fein, dass selbst ich mich jedes Mal beim ersten Bissen frage, was da bloß so ein herrliches Aroma hervorbringt. Und wer nicht weiß, was drin ist, kommt sicher nicht auf Anhieb auf Kokos.

Kartoffel-Rösti mit Gurken im Quark-Dressing

für 2 Personen Für das Rösti
500 g festkochende Kartoffeln	gründlich waschen/abbürsten und mit wenig Wasser oder über Dampf bissfest garen. Mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen - am besten über Nacht (die Kartoffeln kleben dann eindeutig besser). Am nächsten Tag die Kartoffeln pellen und grob raspeln.
1 Zwiebel	ebenfalls raspeln und mit
1 gestr. Tl. Salz	sowie
1 geh. Tl. Thymianblättchen (frisch oder getr.)	zu den Kartoffeln geben und alles gründlich vermengen. Das geht am besten mit den Händen, die ja vom Reiben sowieso schon klebrig sind.
2 ca. walnussgroße Stk. Kokosöl	in einer Pfanne (wenn möglich, eisern oder gusseisern) erhitzen. Kartoffelteig auf einmal hineingeben und gleichmäßig in der Pfanne verteilen, dabei die Masse gut zusammenpressen (mit einem Bratenwender oder Löffel). Hitze herunterschalten und Rösti ca. 10 min braten. Nun in Viertel teilen und Stück für Stück wenden. Rösti weitere 10 min goldbraun braten. Zum Servieren mit
frisch gem. Pfeffer	bestreuen.
Für den Gurkensalat
1 kleine Salatgurke	waschen und grob raspeln.
einige Zweige Petersilie und Basilikum	waschen, trockenschütteln und fein hacken.
1 geh. El. Magerquark	glattrühren, mit
Salz und Pfeffer	nach Geschmack würzen.
1-2 El. Olivenöl
1 El. Kräuteressig
1 Tl. milden Honig	sowie die gehackten Kräuter unter den Quark rühren. Gurkenraspel dazugeben und alles gründlich vermischen. Zum Rösti reichen.

Guten Appetit!

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