Sommerleichter Mangold in Joghurtsauce zur Pellkartoffel

Kochbuchgeschichten: Quer- oder Hochformat?

Bis vor Kurzem habe ich für meine Rezepte hier ausschließlich im Querformat fotografiert. Ich bin nicht mal auf die Idee gekommen, es anders zu machen. Wozu auch? Für die Präsentation im Internet ist quer einfach besser - so passt das ganze Foto auf den Bildschirm und man braucht zum Betrachten des vollständigen Bildes nicht zu scrollen (was ja den Gesamteindruck deutlich schmälert). Und trotzdem habe ich bei meinen Orangen-Sesam-Blättern neulich zum ersten Mal auf diesem Blog in Hochformat präsentiert. Und das kam so:

Als klar war, dass ich ein Kochbuch nicht nur schreiben sondern auch fotografieren würde, habe ich mir selbstverständlich einige Kochbücher aus dem aktuellen Programm "meines" Verlags angeschaut - um einen Eindruck von der optischen Gestaltung meines Buchs zu bekommen. Und ich war schwer irritiert. Oh Hilfe, da sind ja ganz viele ganzseitige Fotos drin. Und ganzseitig heißt: Hochformat. Aber Hochformat kann ich doch nicht. Dachte ich.

Kann ich doch. Musste ich aber wirklich erst lernen. Anfangs machte ich von den künftigen Rezepten für mein Buch erstmal eine Reihe von verschiedenen Querformatfotos. Und zum Schluss - eher so als notwendiges Übel - probierte ich das Ganze dann im Hochformat. Und erstaunt stellte ich bald fest, dass mir das Fotografieren im Hochformat erstens leichter fällt und es zweitens auch noch besser aussieht. Da sind jedenfalls deutlich mehr Tiefe und Spannung drin. Und nun fotografiere ich umgekehrt: Erst Hochformat, dann Querformat - für die Halb- oder Doppelseiten-Fotos. Hochformat gefällt mir aber inzwischen deutlich besser.

Meine Idee zum Rezept für den sommerleichten hitzetauglichen Mangold in Joghurtsauce hatte drei Auslöser:
1. Rotstieliger Mangold in der Biokiste, 2. Außen- und Innentemperatur zu hoch, um Lust auf eine - von mir sonst sehr geschätzte - Mangold-Tarte zu haben, 3. die Erinnerung an ein persisches Rezept für Spinat in Joghurtsauce. Die Umsetzung der Idee hat meine Erwartung voll getroffen - entstanden ist ein herrlich leichtes Sommergericht. Und Joghurt geht bei mir im Hochsommer sowieso immer.

Mangold in Joghurtsauce zur Pellkartoffel

Zutaten (für 2 Personen zum Sattwerden)

• 4 große Kartoffeln
• 3 El. Olivenöl
• 1 große junge Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 350 g Mangold
• 1 geh. El. Schmand
• 1 Tl. Dijon-Senf
• 1 Tl. flüssiger Honig
• 1/2 gestr. Tl. frisch abgeriebene Zitronenschale
• 250 g Vollmilch-Joghurt
• 1 kräftige Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Salz nach Geschmack, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen, kräftig abbürsten und in der Schale - am besten über Dampf - garen.
2. Zwiebel putzen, halbieren, in feine Halbringe schneiden (evtl. noch vorhandenes Grün in Ringe schneiden).
3. Knoblauchzehe fein würfeln.
4. Mangold waschen, vorsichtig trockenschütteln, evtl. Stielenden abschneiden. Große Blätter längs dritteln, kleine halbieren und alles quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
5. Öl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig werden lassen, Knoblauch und Mangold zufügen (nicht rühren), Deckel aufsetzen und ca. 3 min dünsten. Nun vorsichtig alles mischen und weitere 2-3 min dünsten - der Mangold sollte noch Biss und Farbe haben. Etwas abkühlen lassen.
6. In einer größeren Schüssel Schmand, Senf, Honig, Muskat, Salz und Zitronenschale verrühren, Joghurt hinzufügen und alles glattrühren.
7. Mangold in den Joghurt geben und miteinander vermischen. Abschmecken. (Schmeckt am besten, wenn er ein paar Stunden Zeit hatte, im Kühlschrank zu ziehen. Vor dem Servieren aber ca. 1/2 Stunde bei Zimmertemperatur lagern.)
8. Gegarte Kartoffeln längs halbieren und mit dem Mangold anrichten. Pfeffer direkt vor dem Servieren darüber mahlen. Schmeckt selbstverständlich auch hervorragend zu Ofen- oder Grill-Kartoffeln.

Guten Appetit!

Weiteres pikantes Rezept mit Joghurt:

• Gurkenkaltschale mit Heidelbeeren und Meerrettich