Zur Feier des Tages: Orangen-Sesam-Blätter

Wenn das Hobby plötzlich zum Beruf wird...

Angedeutet hatte ich es ja schon, mein großes Projekt. Und nun ist der Tag da, die Tinte unter dem Vertrag auf beiden Seiten trocken und das Projekt öffentlich verkündbar: Ich schreibe ein Buch. Das heißt, erstmal koche und fotografiere ich ein Buch - das Schreiben kommt als letztes dran (es scheint mir der leichteste Part zu sein). Ja, mein Blog und ich hatten das Riesenglück, von einem Verleger entdeckt zu werden. Der entscheidenden Entdeckung folgte die alles entscheidende Frage - ganz schlicht per eMail.

JA, ja und nochmals JAAAH. Ja, ich kann mir vorstellen, ein Kochbuch zu schreiben. Was bitte hätte ich auch sonst antworten sollen? Schätze, eine solche Chance kommt kein zweites Mal einfach so um die Ecke. Also festhalten - allerdings erst nach einem kritischen Blick auf Verlagsprogramm und Aufmachung der Bücher. Passt. Noch ist es zwar zu früh, etwas über Titel und Verlag zu verraten. Aber von nun an kann ich verraten, was frau so alles erlebt beim Kochbuch-Machen.

Die ganze Sache ist schon so weit gediehen, dass sich mein Leben derzeit reichlich geändert hat. Mehr als achtzig Rezepte wollen erfunden, erfolgreich gekocht, aufgeschrieben und fotografisch in Szene gesetzt werden. Ähem, ja, und gegessen werden will das Ganze natürlich auch. Noch passen aber alle Hosen.

Nun aber erstmal zum neuen Rezept - das nebenbei einen guten Einblick in meine kreativen Prozesse beim Rezepte-Entwickeln gibt (ohne die wiederum ein neues Kochbuchs kaum Neues bringen kann).

Es fing damit an, dass ich in einem Spezialitäten-Katalog blätterte und dort ein süßes Gebäck namens "Tortas de Ines Rosales" entdeckte. Nie zuvor gehört - und ich war neugierig genug, mal zu recherchieren, ob es dazu ein Rezept gäbe. Ja, gab es. Zwei sogar. Aber...

Eines war aus Hefeteig, das andere mit Backpulver gebacken. Und sie nannten sich nicht "Tortas de Ines Rosales" sondern "Tortas de aceite". Beide fand ich jetzt nicht sooo prickelnd, dass ich eines davon unbedingt eins zu eins hätte nachbasteln wollen. Etwas daran allerdings war so außergewöhnlich, dass ich es unbedingt ausprobieren wollte: "Tortas de aceite" heißt übersetzt "Kekse aus Öl". Und genau das ist das Typische - das süße Gebäck wird mit reichlich Olivenöl zubereitet.

Und dann habe ich meine Version von Öl-Keksen kreiert: Hefeteig wollte ich nicht (es sollte schneller gehen), Backpulver kam mir unsinnig vor für ein knusprig-dünnes Gebäck. Also nahm ich weder das eine noch das andere. Auf das für die "Tortas de aceite" typische Anis verzichtete ich - den Geschmack mag ich nicht so sehr. Und auch sonst habe ich fast alles verändert, was zu verändern war. Nur bei den Mengenverhältnissen habe ich mich am Backpulver-Rezept orientiert.

Und was soll ich sagen: Das mürbe Knuspergebäck gelang mir auf Anhieb perfekt. Geschmack und Konsistenz sind sehr fein, das Olivenöl drängelt sich nicht nach vorn - ehrlich gesagt, schmeckt man es überhaupt nicht. Aber es schmeckt eben doch besonders - und das wiederum wird wohl am Olivenöl liegen. Die habe ich jedenfalls nicht zum letzten Mal gebacken - Zimtzucker statt nur Zucker und eine pikante Variante stehen schon auf dem Programm.

Orangen-Sesam-Blätter 

Zutaten (für ca. 30 Stück)

• 100 g* Olivenöl
• 100 g frisch gepresster Orangensaft
• frisch geriebene Schale von 1 Orange
• 1 Pr. Salz
• 200 g Einkorn, frisch gemahlen (oder z.B. Dinkel-Vollkornmehl)
• 50 g Kokosmehl (gibts im Bioladen)
• 2 El. Sesamsamen 
• 1 gestr. Tl. frisch gemahlener Kardamom
• 1 Pr. frisch geriebene Muskatnuss
• ca. 4 El. Rohrohrzucker zum Bestreuen

* Ich messe auch Flüssigkeiten oft in Gramm, da ich es einfacher finde, alles mit der Waage zuzuwiegen statt zusätzlich mit dem Messbecher zu hantieren.

Zubereitung

1. Alle Zutaten (bis auf den Zucker) in eine Schüssel geben und zunächst mit den Knethaken des Handrührers gründlich vermengen. Die Masse auf eine Arbeitsplatte geben (ich verwende dazu immer die Rückseite eines großen Kunststoff-Küchenbretts) und mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten.
2. Backofen samt Backblech auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, einen Bogen Backpapier (passend zum Blech) zurechtlegen.
3. Vom Teig jeweils walnussgroße Portionen abteilen und jede Portion mit dem Teigroller (ohne zusätzliches Mehl) zu einem dünnen länglichen Fladen ausrollen und aufs Backpapier setzen. (Ich verwendete dazu einen Teigroller aus Silikon - das Zusammenspiel von Ausroller und öligem Teig war perfekt: Der Teig blieb am Werkzeug kleben, so dass ich den fertig ausgerollten Fladen samt Teigroller auf das Backpapier setzen und mühelos auf das Papier abziehen konnte.) Fladen mit Zucker bestreuen.
4. Das heiße Blech aus dem Ofen nehmen, das Backpapier mit den Fladen auf das Blech ziehen, in den Ofen (mittlere Schiene) setzen und ca. 9 min backen.
5. In der Zwischenzeit das nächste Backpapier in gleicher Weise bestücken.
6. Fertige Orangenblätter aus dem Ofen nehmen, samt Backpapier vom Blech herunter- und gleich das nächste daraufziehen. Weiter so wie oben verfahren, bis alle Fladen gebacken sind.
7. Die Orangenblätter lassen sich problemlos vom Backpapier auf ein Kuchengitter umsetzen - sie sind anfangs noch etwas flexibel und brechen daher nicht. Auskühlen lassen und luftdicht verschlossen aufbewahren. Sie schmecken am besten, wenn sie über Nacht lagern durften.

Guten Appetit!