Ofengemüse mit Curry-Mango-Mayonnaise

Dieses supermegaoberleckere Abendessen hat sich im Wesentlichen aus vier Quellen inspirieren lassen:

Quelle Nr. 1: Der Inhalt meines Kühlschranks - alles, was sehnsüchtig darauf wartet, auf dem Teller zu landen, kommt in die enge Auswahl und liefert erste Ideen für die Zubereitung. Heute warteten eine Knolle Sellerie, ein paar süßlich schmeckende Mini-Paprikaschoten und Möhren auf ihren Auftritt. Ach ja, und dann waren da noch eine blaue und zwei gelbe Kartoffeln im Keller.

Quelle Nr. 2: "Röstsellerie-Räuchertofu-Gnocchi mit Vanille-Kaki" von "Le bonheur Goûteux". Toll fand ich die Kombination von Sellerie mit Kaki. Als das Rezept veröffentlicht wurde, hatte ich zwar Kaki im Haus, aber keinen Sellerie. Heute hatte ich zwar Sellerie, aber keine Kaki. Also dachte ich mir, kombinier ich doch mal Sellerie mit Mango.

Quelle Nr. 3: Die "Curry-Sauce, weltbeste" aus Stephs "Kleinem Kuriositätenladen". Das Rezept für diese Sauce lag lange in meiner digitalen Das-will-ich-irgendwann-mal-ausprobieren-Schublade. Heute habe ich es hervorgeholt und - nein, bestimmt nicht den Rekord von Steph gebrochen, aber vielleicht die weltbeste Bio-Curry-Mango-Mayonnaise erfunden ;-)

Quelle Nr. 4: "Oven-baked Roots and Tubers with Home-Made Curry Spice" von "Food with a view". Beim Gedanken an ofengebackenes Gemüse läuft mir immer das Wasser im Mund zusammen und dieses war auch noch mit Curry gewürzt. Lecker...

Habt tausend Dank, Steph (Quelle Nr. 3) und Claudia (Quellen Nr. 2 und 4) für eure inspirierenden Kreationen. Hier nun das Rezept für das, was daraus entstanden ist:

Ofengemüse mit Curry-Mango-Mayonnaise

Zutaten (alles bio)

Ofengemüse (für 1 Person mit großem Appetit)

• 1 große Möhre
• 1 kleine Sellerieknolle
• 3 mittelgroße Kartoffeln
• 3 Mini-Paprikaschoten
• 1 größere Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• Salz

Curry-Mango-Mayonnaise (mit der Menge können noch eine Menge weiterer Gerichte veredelt werden)

• 70 ml Vollmilch
• 130 ml Rapsöl
• 1 geh. Tl. Dijon-Senf
• Salz, Pfeffer
• 100 g Frischkäse natur
• 75 ml pürierte Mango (frisch oder aus der Flasche, z.B. aus dem Bioladen)
• ca. 2,5 cm frischer Ingwer
• ca. 2 cm frische Kurkumawurzel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 El. Apfel- oder Weißweinessig
• 2 El. Limettensaft
• 5 El. Orangensaft
• 2 geh. Tl. Thai-Curry
• 1/2-1 Tl. Piment d'Espelette, püriert (je nach gewünschter Schärfe)
• evtl. Zucker oder Honig zum Abschmecken

Zubereitung

• Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Alle Gemüsesorten säubern/putzen, evtl. schälen (Kartoffeln mit Schale backen) und in ca. 0,75 - 1 cm dicke Streifen schneiden. Schalotte in Ringe, Knoblauch in feine Stifte oder Würfel schneiden.
• Gemüse in eine feuerfeste Form (z.B. Eisenpfanne) dekorativ einschichten, mit Schalotte und Knoblauch bestreuen und mit Salz aus der Mühle würzen.
• Bei 200°C auf mittlerer Schiene ca. 50-60 min backen.
• Inzwischen Milch, Öl und Senf in einen schlanken Rührbecher geben und mit dem Zauberstab (Quirlscheibe) kräftig aufschlagen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Salz und Pfeffer unterschlagen.
• Frischkäse und Mango ebenfalls unterquirlen (wenn es so gut läuft wie bei mir, müsste jetzt eine ziiiemlich dicke Mayonnaise entstanden sein).
• Ingwer, Kurkuma und Knoblauch schälen und fein reiben (Achtung, Kurkuma färbt!).
• Nun alle weiteren Zutaten gründlich mit der Mayonnaise vermischen. Piment d'Espelette zum Schluss zugeben (Menge richtet sich nach gewünschtem Schärfegrad).
• Evtl. noch mit etwas Zucker oder Honig abschmecken und - falls die Masse noch zu dick ist - noch mehr Orangensaft zugeben.
• Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit der Mayonnaise zusammen servieren.

Guten Appetit!