Ideal für heiße Sommertage ‒ ein bunter, lauwarmer Brokkolisalat mit Möhren, Tomaten, Tofu und Kräutern. Die Mengenangaben in diesem Rezept sind im Nachhinein geschätzt, weil ich vergessen hatte, sie mir zu notieren. Aber bei diesem Salat sind der Phantasie sowieso keine Grenzen gesetzt - also fühlt euch frei, kreativ zu ergänzen und/oder zu ersetzen...
Zutaten
- 500 g Brokkoli
- 3 mittelgroße Möhren
- 3 mittelgroße aromatische Tomaten (oder viele kleine Cherrytomaten)
- 3 mittelgroße frische Champignos
- 1-2 milde rote Peperoni
- Knoblauch nach Geschmack
- gemischte Kräuter
- 1 kräftiger Schuss selbst gemachter BalsamEssig mit Honig
- 1 kräftiger Schuss (Zitronen-)Olivenöl
- 1 dicke Scheibe echtes Vollkornbrot (alternativ passen auch gegarte Hülsenfrüchte, Vollkornreis oder Getreidekörner wie z.B. Hafer bestens dazu)
- evtl. etwas Sojasauce
- 150 g leckerer Naturtofu* oder Räuchertofu
- evtl. Nüsse, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne, Kapern und/oder Oliven zum Darüberstreuen
- Pfeffer aus der Mühle
* der beste Naturtofu der Welt kommt für mich aus der Tofumanufaktur "TOFUBAR." in Chemnitz ‒ das ist der einzige mir bekannte Naturtofu, den ich einfach so ohne alles wegnaschem kann (dieses ist keine bezahlte oder sonstwie vergütete Werbung)
Zubereitung
- Brokkoli in Röschen zerteilen, Strunk schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, Möhren evtl. schälen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Beides gemeinsam kurz über Dampf garen, bis das Gemüse bissfest ist (bei mir dauert das etwa 4 Minuten, nachdem das Wasser kocht). Gemüse in eine große Schüssel geben und etwas abkühken lassen.
- Tomaten grob würfeln, Champignons in feine Scheiben schneiden (evtl. vorher halbieren), Peperoni der Länge nach halbieren entkernen und quer in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein würfeln, Kräuter hacken und alles zum Brokkoli geben.
- Balsamessig und Öl darüber verteilen, salzen und alles gut durchmischen.
- Vollkornbrot würfeln und zum Salat geben (Alternativen s.o.)
- Alles noch einmal vermengen und abschmecken, evtl. etwas Sojasauce untermischen, falls es nicht würzig genug sein sollte.
- Tofu würfeln und vorsichtig unterheben.
- Am Tisch nach Belieben mit Nüssen, Kernen, Kapern und/oder Oliven bestreuen, mit frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle toppen.
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