Aprikosen-Mandel-Tarte

 

Zutaten

MÜRBETEIG

(Teig kann gut am Vortag vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden)

• 150 g Vollkornmehl (z.B. Einkorn)
• 50 g Hafermehl (alternativ 50 g gemahlene Haferflocken)
• 2 El. (20 g) Leinsamen, gemahlen 
• 180 - max. 200 g pürierte Banane (entspricht ca. 2 kleineren Bananen)
• 1 Pr. Salz
• 20 g natives Olivenöl

CREME gemahlene Haferflocken)

• 400 g Aprikosen
• 200 g Mandelmus
• 80 g Dattelpaste oder entsteinte Datteln
• ¾ Tl. Vanille-Essenz (alternativ 1 Tl. gemahlene Vanille oder das Mark einer Vanilleschote)
• 1 Pr. Salz

BELAG

• 400 g Aprikosen in Spalten

Zubereitung

TEIG

1. Backofen auf 175 Grad, Ober- und Unterhitze vorheizen, Tarteform (ca. 25 cm ∅) fetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Mehl und Leinsamen gründlich mischen.
3. Banane mit Salz und Olivenöl glattrühren.
4. Mehlmischung unterkneten.
5. Tarteform mit dem Teig auskleiden und einen etwa 1 cm hohen Rand formen. Den Boden ein paarmal mit einer Gabel einstechen (damit sich beim Backen keine Luftblasen bilden).
6. Boden auf unterer Schiene 10 min vorbacken. Form aus dem Ofen nehmen, Backofentemperatur auf 200 Grad erhöhen (nur Oberhitze).

CREME

1. Aprikosen entsteinen und zusammen mit Mandelmus, Dattel, Vanille und Salz im Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren.
2. Die Creme gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen.

BELAG

1. Aprikosen entsteinen und in Spalten schneiden (pro Stück etwa 6 Spalten).
2. Die Creme mit den Aprikosenspalten belegen.
3. Die Tarte auf die mittlere Schiene des Backofens setzen und 20 - 25 min bei Oberhitze backen (Aprikosen sollten nicht braun werden).

Anmerkung:

Das Backen bei 200 Grad Oberhitze soll verhindern, dass die Aprikosen zu viel Saft bilden, außerdem soll der Creme etwas Flüssigkeit entzogen werden. Mit dieser Methode klappt es perfekt.  

Guten Appetit!

Der weiße Klecks besteht aus einer leckeren Tofu-Limetten-Creme (Rezept folgt später).