Ananas mit Fichtensirup, Lärchennadeln und Blütenkonfetti

Harz trifft Costa Rica

Ostersonntag stromerte ich mal wieder stundenlang durch Wald und über Wiesen.

Ich kann mich ja derzeit nicht sattsehen an dem saftigen Grün der Wiesen, den erwachenden und teilweise üppigst blühenden Bäumen und den überall sprießenden Wildkräutern. Und was für ein Spaß dann in der heimischen Küche, die gesammelten Schätze zu begutachten und in kulinarische Genüsse zu verwandeln. Das Tütchen, das ich gestern nach Hause trug, enthielt unter anderem Waldmeister. Ein Wunderkraut. Frisch gepflückt schmeckt und riecht es nach absolut gar nichts. Je länger es aber vor sich hin welken darf, desto intensiver und unwiderstehlicher wird der Duft. (Wie der daraus bereitete Sirup schmeckt, weiß ich noch nicht, da er noch über Nacht ziehen muss. Der Duft ist aber schonmal umwerfend.)

Und dann das frische Grün der Nadelbäume. Die Fichten haben unzählbar viele neue zartsattgrüne Triebe gebildet und die Lärchen ziehen sich komplett neu an (das alte Kleid haben sie ja im Winter verloren). Eines meiner neuen Lieblingsbücher ("Köstliches von Waldbäumen") erzählt mir, dass sich nicht nur aus den allseits bekannten Tannenspitzen köstliche Leckereien herstellen lassen, sondern auch aus den frischen Spitzen von Fichten und Lärchen. Und das musste ich unbedingt ausprobieren. (Tannen habe ich hier noch nicht gefunden.)

Vorsichtig zupfte ich hier und da ein paar Fichtenspitzen von den Bäumchen. Ich suchte mir absichtlich Exemplare heraus, die sowieso schon ziemlich kruckelig aussehen und von stattlichen Nachbarbäumen in enge Grenzen verwiesen werden. Ich habe sicher keinem Baum den Wettbewerb "Wer wird der schönste Weihnachtsbaum?" vermasselt. Bei den Lärchen ist die Sache etwas anders: Diese Bäume bestehen zur Zeit ja aus nichts anderem als aus frischen weichen Spitzen. Und weil ich die bestehenden stattlichen Bäume nicht rupfen wollte, habe ich mir kleine Zweiglein von ganz ganz jungen Mini-Lärchen geschnitten - also von jenen, die derzeit dicht an dicht aus dem Waldboden sprießen und in Zukunft garantiert nicht alle ausreichend Platz finden. Ich hoffe, der Förster teilt meine laienhaften Überlegungen...

Als ich zum ersten Mal eine Fichten- bzw. Lärchenspitze probierte, war ich sehr überrascht: Sie schmecken zuallererst angenehm säuerlich. Später kommt dann eine Ahnung des bekannten Nadelbaumaromas hinzu - aber sehr dezent und keinesfalls harzig oder terpentinartig. Jetzt verstand ich auch, dass der Autor des o.a. Buchs die feinen Nadeln sogar als frische Zutat für einen Kartoffelsalat verwendete. Das machte mich mutig. Und ich probierte herum - und stellte fest, dass das feine Aroma zu sehr vielen Speisen passt. Meine Lieblingskombination, die ich hier jetzt gleich vorstelle (Ananas aus Costa Rica mit Baumspitzen aus dem Harz), wird dicht gefolgt von einer Buchweizen-Käsecremesuppe mit Wildkräutern und gehackten Lärchenspitzen. Köstlich. 

Ananas mit Fichtensirup, Lärchennadeln und Blütenkonfetti

Zutaten

Fichtenspitzensirup (in Anlehnung an "Köstliches von Waldbäumen", Dr. Markus Strauß)

• 100 g junge Fichtenspitzen
• 750 ml Wasser
• 375 g Rohrohrzucker
• 1 1/2 El. Zitronensaft

Ananas (für 4 Portionen)

• 1 kleine Ananas
• essbare Blüten (z.B. Veilchen, Primeln, Schlüsselblumen, Vergissmeinnicht, Gänseblümchen)
• 4 kleine Zweige sehr junge Lärchenspitzen
• ca. 8 El. Fichtennadel-Sirup

Zubereitung

Fichtenspitzensirup

1. Fichtenspitzen mit Wasser im geschlossenen Topf aufkochen und 1-2 min kochen, bis die Fichtenspitzen ihre sattgrüne Farbe verloren haben. Abkühlen lassen und über Nacht zugedeckt ziehen lassen.
2. Fichtenmischung durch ein feines Tuch abseihen, Tuch gut ausdrücken. 
3. Fichtenwasser mit Rohrohrzucker und Zitronensaft aufkochen. Mischung im offenen Topf solange kochen, bis die Flüssigkeit auf etwa zwei Drittel reduziert ist.
4. Heiß in sterilisierte Flaschen füllen.

Ananas

1. Ananas schälen, "Augen" entfernen, vierteln und Strunk herausschneiden.
2. Pro Person je ein Viertel in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
3. Fichtennadel-Sirup gleichmäßig auf der Ananas verteilen.
4. Essbare Blüten (evtl. von den grünen Blütenkelchen befreit und je nach Größe kleiner gezupft) in bunter Mischung über die Ananas streuen. 
5. Lärchenspitzen von den Zweigen zupfen und über der Ananas verteilen.

Guten Appetit!