Gratinierter Blumenkohl in Safran-Béchamel

Auhauaha - der Umgang mit einer Histamin-Intoleranz will gelernt sein. Dem ersten schweren Unfall (Zusammenstoß mit einem Glas Barolo) folgte nach zwei Wochen der nächste. Dieses Mal war ein Stück Kohlrabi in Kombination mit einem winzigen Blättchen Ruccola schuld. (Es war wirklich nur die Spitze eines Blättchens - ich wollte lediglich probieren, ob das grüne Gewächs, das da auf unserem Acker vorsichtig aus der Erde lugte, tatsächlich Ruccola ist.) 

Was lerne ich daraus? Null Risiko eingehen und konsequent Lebensmittel von der "roten Liste" meiden. Und damit das nicht so schwer fällt, bekoche ich mich nun besonders sorgfältig, kreativ und liebevoll. Ich lese alle meine Kochbücher noch einmal durch die Histamin-Brille und siehe da - viele viele Rezepte lassen sich hervorragend verändern und anpassen.

Heute habe ich mit großer Freude Yotam Ottolenghis "Genussvoll Vegetarisch" (englischer Originaltitel: "Plenty") ein zweites Mal entdeckt. Und die Anregung für mein heutiges Abendessen gefunden: "Blumenkohl mit Safran". Da aber lediglich drei Zutaten (Blumenkohl, Safran und Rosinen) mit dem Gericht übereinstimmen, das derartig angeregt in meiner Küche entstanden ist, muss ich mir keine Sorgen um eventuell verletzte Urheberrechte machen. Deshalb also guten Gewissens hier die köstliche "Variation von Blumenkohl, Safran und Rosinen":

Gratinierter Blumenkohl in Safran-Béchamel

Zutaten (alles Bio), für 1-2 Personen

• 1 kleiner Kopf Blumenkohl
• 1 mittelgroße Schote roter Spitzpaprika
• 1 El. Rosinen
• 1 Briefchen Safranfäden (1 gestr. Tl.)
• 1 Tasse kräftige Gemüsebrühe
• 1 El. Butter
• 2 El. Dinkel-Vollkornmehl
• 1 Tasse süße Sahne
• Salz, Kubebenpfeffer
• 1 Scheibe hefefreies Brot
• 1 El. Sesamöl
• 1 Tl. Schwarzkümmel
• etwas abgeriebene Zitronenschale 

Zubereitung

1. Rosinen mit kochendem Wasser, Safranfäden mit heißer Gemüsebrühe übergießen.
2. In einem Topf mit Siebeinsatz (zum Dampfgaren) Wasser zum Kochen bringen. Blumenkohl in Röschen zerteilen, in den Siebeinsatz geben, Deckel auflegen und dämpfen.
3. Paprika längs vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zum Blumenkohl geben. Wenige Minuten weitergaren, bis beide Gemüsesorten bissfest gegart sind.
4. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl unter ständigem Rühren hineingeben, mit der Safranbrühe und Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz und ein wenig frisch gemahlenem Kubebenpfeffer würzen. Hinweis: Da das Gemüse ohne Salz gegart wird, darf die Sauce ruhig sehr kräftig schmecken.
5. Gemüse in eine passende Auflaufform schichten. Rosinen abgießen und darüber verteilen. Sauce über das Gemüse gießen. Für ca. 10 min in den 200°C heißen Backofen geben.
6. Inzwischen in einer kleinen Pfanne das Sesamöl erhitzen, die Scheibe Brot zwischen den Handflächen zerreiben und in das Öl geben. Schwarzkümmel und Zitronenschale hinzugeben. Die Brotkrümel goldbraun rösten und zum Gratin reichen.

Guten Appetit.