Vegetarische Vollwert-Woche

Also, Speisepläne sind ja meine Sache nicht. Nicht mehr, müsste ich eigentlich sagen. Denn vor langer langer Zeit, als ich anfing, mein Leben vollwertig und vegetarisch zu genießen, brauchte ich anfangs doch einen Speiseplan zur Orientierung. Damals (vor fast 30 Jahren) gab es kaum Genießer-Rezepte in dieser Richtung - weder in Kochbüchern noch im Internet. Nichts (abgesehen von dem legendären Bircher-Benner-Kochbuch), wo ich mir mal eben spontan eine Anregung holen konnte. Also war weise Vorausplanung angesagt. Und damit dann auch die benötigten (Bio-)Zutaten vorhanden waren und das Fehlen derselben mir die Kochlust nicht verdarben, habe ich in der ersten Zeit Wochenpläne zusammengestellt.

Warum nun heute ein Speiseplan? Ganz einfach: Peter G. Spandl hat auf seinem Blog "Aus meinem Kochtopf" zu einem Blog-Event eingeladen (Danke!). Hintergrund: Es werden Ideen und Anregungen für Kochmuffel, Ich-habe-keine-Zeit-zum-Kochen- oder Ich-weiß-nicht-was-ich-Kochen-soll-Leute gesucht - damit es keine Ausrede mehr fürs Nicht-Kochen gibt. Und für diese Leute ist dann ein Speiseplan auch wieder sinnvoll - man muss sich ja erstmal (wieder) ans Kochen gewöhnen, bevor man fröhlich drauflos improvisieren kann.

Hier also mein Vorschlag für eine vegetarische Vollwert-Woche:

Für diejenigen, die meinen Blog regelmäßig verfolgen, sind diese Rezepte nicht besonders neu - aber ich bin froh, dass ich überhaupt fünf Gerichte zusammenbekommen habe - diesen Blog pflege ich erst seit Januar 2012 so richtig und außerdem ist das ja kein reiner Koch-Blog sondern mehr so'n Gemischtwarenladen ;-)

Ach so, vorweg noch eine Anmerkung zur Begleitmusik: Jedes dieser Hauptgerichte wird erst so richtig "rund" mit einem (Rohkost-)Salat - vorweg oder dazu. Weil ich aber nicht täglich Lust oder Zeit habe, eine Salatsauce anzurühren, mixe ich mir am Anfang der Woche oft eine größere Portion "Basis-Sauce", die ich dann passend zum jeweiligen Salat verfeinere. Hier eine meiner Varianten für dunkle Blattsalate (z.B. Feldsalat), wie ich sie in meinem "Zucker-Special" beschrieben habe (ohne Mengenangaben, da ich Dressings immer nach Gefühl zubereite): Dijon-Senf, Birnendicksaft, Walnuss- oder Rapsöl (kaltgepresst), frisch gemahlenen Pfeffer und Salz gründlich verrühren und danach langsam den Essig (Rotweinessig, Balsamico) unterschlagen. Abschmecken.

Die genauen Mengenangaben für die folgenden Vorschläge sind in den Originalrezepten zu finden (siehe jeweiliger Link).

1. Avocado-Fenchel-Crèmesüppchen
    und Sauerkraut-Pizza "Schnelle Elsässerin"

Zutaten für die Suppe:

• Zwiebel, Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Fenchelknolle
• Avocado
• weicher aromatischer Edelschimmel-Käse
• Gemüsebrühe
• frisch gemahlener Pfeffer (ich habe eine Mischung aus grünem und schwarzem Pfeffer sowie rosa Pfefferbeeren verwendet)

Zutaten für die Pizza:

• Vollkorn-Pizzaboden
  (aus eigener Herstellung oder fertig gekauft)
• saure Sahne
• Zwiebel
• Sauerkraut
• Salz, rosa Pfeffer (frisch aus der Mühle),
  Kümmel nach Geschmack
• eine Knoblauchzehe
• getrocknete Tomatenstückchen

2. Wintersonne aus dem Ofen
    (ist auch als Märzsonne wunderbar)

• Hokkaido-Kürbis
• kleine Zwiebel
• hochwertiges Sonnenblumenöl
• Kürbisgewürz (ich habe mir selbst eine Mischung hergestellt - frei nach dem "Kürbiskönig")
• Kürbiskerne nach Geschmack
• Eier
• saure Sahne
• Weizenvollkornmehl
• Salz, Pfeffer
• ein paar dünne Scheiben Blauschimmelkäse
• zum Servieren: Guter Balsamico

3. Möhren-Süßkartoffel-Rösti mit Chili-Orangenquark

• Möhren
• Süßkartoffeln
• Zwiebel
• Eier
• Haferflocken
• Kastanienmehl
  (oder Vollkorn-Weizengrieß oder -mehl)
• Salz, Pfeffer
• nach Geschmack Ingwer, Kurkuma, Paprika edelsüß,
  Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Vanille (alles gemahlen) 
• kaltgepresstes Kokosöl
• Magerquark
• Joghurt
• abgeriebene Blutorangen-Schale, Blutorangensaft
• kaltgepresstes Rapsöl
• getrocknete oder frische Chilischote, Salz

4. Winterhuder Brötchenknödel

• Dinkel- oder Weizen-Vollkornbrötchen vom Vortag
• Sojamilch
• Ei
• Zwiebel
• Olivenöl
• Schnittlauch-Röllchen (ich verwendete Tiefkühl-Schnittlauch) oder Bärlauch
• Muskatnuss, Salz
• als Beilage: Sauerkraut, Tofurolle

5. Mangold-Mandel-Lasagne

• Mangold
• Zwiebel, Knoblauchzehe
• sehr fein gewürfeltes Suppengemüse
• Olivenöl
• Weißwein
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Butter oder Olivenöl, Vollkorn-Mehl, Milch oder Sojadrink
• bunter Pfeffer aus der Mühle (ich verwende eine Mischung aus grünem und schwarzem Pfeffer sowie rosa Pfefferbeeren)
• Muskatnuss, Salz, frisch abgeriebene Zitronenschale
• Mandelmus aus dem Glas
• Vollkorn-Lasagneblätter (getrocknet oder frisch zubereitet)
• Mandelblättchen