Feines Bärlauch-Pesto zu Möhrenspaghetti

Mein ganz persönlicher Frühlingsanfang fand am vergangenen Samstag statt. Mein Instinkt sagte mir, dass ich an diesem Tag mein erstes selbstgepflücktes Abendessen in diesem Jahr würde genießen können. Ich stiefelte also voller Erwartung in den Bärlauch-Wald. Vorbei an einem Bärlauch-Gebiet, in dem noch kein einziges grünes Blättchen zu sehen war und ich ungläubig und gaaanz vorsichtig ein wenig Buchenlaub beiseite schob - um zu sehen, ob ich mich im Standort geirrt hatte. Hatte ich nicht. Unter der dichten Laubdecke war der Boden übersät mit klitzekleinen Bärlauch-Zipfelchen. Also schnell wieder zudecken und auf Wiedersehen sagen. 

Und noch etwas höher hinaus wandern - dahin, wo ich auch im letzten Jahr schon ungewöhnlich früh die ersten erwachsenen Bärlauchblätter gefunden hatte. Doch auch hier glaubte ich zunächst, mein Instinkt habe mich im Stich gelassen und ich dürfte mich mit vier kostbaren Blättern, die ich immerhin fand, wieder nach Hause trollen und in Geduld üben. Aber dann entdeckte ich ihn doch. Inmitten der Senke, da, wo das Wasser aus dem Berg quoll - da leuchtete mir der Bärlauch bereits komplett entwickelt und in voller Pracht entgegen. Sogar die eine oder andere Blütenknospe war bereits zu sehen. Wunder der Natur.

Was ich mit dem kostbaren Schatz anfangen würde, war klar: Wie jedes Jahr gibt es bei mir vom ersten Bärlauch der Saison ein Pesto. "Bärlauch-Pesto? Wie langweilig - das macht doch jeder," höre ich den einen oder die andere nun denken. Aber nein! Erstens ist Bärlauch-Pesto nie langweilig, weil es ja auch auf das Drumherum ankommt. Und zweitens habe ich dieses Mal eine feine Version kreiert. Fein, weil ich dem kräftigen scharfen Bärlauch eine gute Portion milde süße Erbsen beigemischt habe. Eine gelungene Kombination - und in meiner Erinnerung meine bisher beste Variante. Kombiniert habe ich das Pesto heute mit Möhrenspaghetti. Köstlich! Morgen wieder...

Bärlauch-Pesto zu Möhrenspaghetti

50 g Bärlauch	waschen, so trocken wie möglich tupfen, grob hacken und in einen schlanken hohen Rührbecher geben.
75 g Parmesan	grob raspeln und mit
100 g TK-Erbsen, 50 g Rapsöl, 50 g Zedernnüssen, 1 gestr. TL Salz, 1 TL Rosa Beeren und  1/2 TL frisch abgeriebene Zitronenschale	zum Bärlauch in den Becher geben. Nun alles mit dem Universalmesser des Zauberstabs zu einer feinen Paste mixen (ich persönlich mag es gern, wenn noch ein wenig Struktur zu erkennen ist).
	Für die Möhrenspaghetti pro Person
2 große Möhren	mit dem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden und in einer Pfanne in
etwas Olivenöl	dünsten, bis sie warm aber noch bissfest sind. Das Pesto evtl. mit etwas heißem Wasser glattrühren und zu den Möhrenspaghetti servieren.

Guten Appetit!

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