Linsotto mit Quitte

Die Quitte ist das köstlichste Kernobst, das ich kenne. Allein schon der Duft der frischen Früchte, die einen ganzen Raum in eine verführerische Duftwolke tauchen können... Eigentlich erstaunlich, da sie doch roh ungenießbar ist.

In den letzten Jahren habe ich die Quitte vor allem auch als köstliche Zutat in herzhaften Gerichten schätzen gelernt. Der feinsäuerliche herbaromatische Geschmack passt nicht nur in Gestalt von Quittenmus zu Pikantem, sondern auch direkt hineingeschnippelt. So wie hier im

Linsotto mit Quitte

für 1-2 Portionen

100 g Beluga-Linsen	einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, abgießen.
1/2 P. (7,5 g) getrocknete Herbsttrompeten	in einem Sieb durchspülen und in reichlich kaltem Wasser einweichen.
1 Quitte	mit einem Tuch trocken abreiben und so vom Flaum befreien (oder mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser schrubben), vierteln, Kerngehäuse, Stiel- und Blütenansatz entfernen, in kleine Würfel (ca. 0,5 cm) schneiden.
1 Möhre	waschen und evtl. dünn schälen oder schaben.
1 Kartoffel	waschen und schälen und zusammen mit der Möhre ebenfalls in feine Würfel schneiden.
1 rote Zwiebel	in einem (Risotto-)Topf in
1 El. Ghee (Butter- schmalz) oder Kokosöl	glasig dünsten.
1 geh. TL. Gemüsepulver oder 1 geh. El. feinst ge- würfeltes Suppengemüse	über die Zwiebel streuen und kurz mit anschwitzen. Mit
1 Schuss Rotwein	ablöschen und rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Pilze einmal kräftig durchrühren (damit sich evtl. vorhandene Sandkörnchen lösen) aus dem Einweichwasser fischen und kleinschneiden. Das Einweichwasser beiseite stellen. Linsen, Möhre, Kartoffel und Herbsttrompeten zu den Zwiebeln geben. Mit
300 ml heißem Wasser	aufgießen. Umrühren und aufkochen lassen. Deckel aufsetzen. Kochend heißes Wasser in einer Thermoskanne bereitstellen. Das Einweichwasser der Pilze vorsichtig in einen kleinen Topf gießen, so dass die möglicherweise abgesetzten Sandkörnchen im ersten Gefäß verbleiben. Einweichwasser aufkochen und kurz in die Linsen einrühren. Nun das Linsotto sanft köcheln lassen und ‒ sobald die Flüssigkeit im Topf vollständig von den Linsen aufgenommen wurde ‒ etwas heißes Wasser einrühren. Vorgang evtl. mehrmals wiederholen, bis die Linsen gar sind. Kurz vor Ende der Garzeit mit
Salz nach Geschmack	würzen. In der Zwischenzeit
30 g (selbst gesammelte) Haselnusskerne	grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und unter das Linsotto heben. Alles mit
frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Vollrohrzucker	abschmecken. Mit
1 geh. El. Schmand	und
Kürbiskernöl	servieren. Evtl. mit feinen Möhrenwürfelchen und/oder feingehobelten Haselnüssen bestreuen.

Guten Appetit!

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