Beeren-Blitzkuchen

Langsam fällt es auf: Ich poste am liebsten süße Rezepte. Kein Wunder, denn süße Rezepte in der vollwertigen und blutzuckerfreundlichen Genussküche sind eine große Herausforderung. Da ich aber Süßes liebe, stelle ich mich dieser Herausforderung gern und entwickele ständig neue Ideen für natursüße Genüsse ‒ vollwertig und ohne tierische Produkte

Warum ohne tierische Produkte? Nun ja, erstens verwende ich in meiner Küche keine und zweitens möchte ich auch andere dazu motivieren, es ab und zu mal ohne zu versuchen. Rezepte für Gebäck mit tierischen Produkten wie Eier, Butter, Milch, Quark oder Sahne gibt es mehr als genug in Büchern, Zeitschriften und Internet ‒ da brauche ich nicht auch noch meinen Senf bzw. meine Butter dazu zu geben.

Dieses Rezept ist aus der "Not" heraus entstanden: Sonntagnachmittag und weit und breit kein Kuchen oder Keks im Haus zu finden. Nun habe ich mir aber angewöhnt, morgens ein ausgiebiges und reichhaltiges Frühstück zu genießen ‒ um mir dann dann am frühen Nachmittag einen Pott Kaffe mit einem Stück Kuchen zu gönnen. Das reicht dann locker bis zum Abendessen. Aber wie gesagt: Nichts Süßes im Haus und es sollte schnell gehen. Also habe ich experimentiert...

Herausgekommen ist das unaufwendigste und schnellste Kuchenrezept, das mir jemals eingefallen ist. Und lecker ist es selbstverständlich auch ‒ vorausgesetzt, man mag es gern natürlich gesüßt. 

Pflanzenpunkte (Plant Points): mindestens 3

Was sind Pflanzenpunkte? 

Zutaten

für 1-2 Personen

• 1 vollreife Banane

• 1/2 Tl. Ceylon-Zimt (alternativ gemahlene Vanille oder etwas abgeriebene Schale einer Zitrone)

• 50 g fein gemahlene Haferflocken oder Hafermehl 

• 1/2 Tl. Weinstein-Backpulver

• ein paar Beeren nach Wahl

Zubereitung

1. Die Banane mit einer Gabel fein zerdrücken und den Zimt (bzw. Vanille oder Zitronenschale) untermischen. Das geht am besten in einem tiefen Teller.

2. Das Hafermehl mit dem Backpulver gründlich vermischen und auf das Bananenpüree geben. Mit der Gabel alles zügig vermischen, bis sich alles gerade so verbunden hat (nicht zu lange rühren, sonst reagiert das Backpulver bereits und der Kuchen wird zäh).

3. Den Teig auf Backpapier geben, kreisrund aufstreichen und die Beeren hineindrücken.

4. Im AirFryer 10 min bei 175 °C backen.

Anmerkung: Für diesen kleinen Kuchen ist der AirFryer sicher am besten geeignet. Es spricht aber nichts dagegen, die Menge zu vervielfachen und die Kreise auf einem größeren Backblech im Backofen zu backen.