Beeren-Tiramisu

Eine der größten Herausforderungen in der pflanzenbasierten Vollwertküche sind süße Sachen ‒ ohne Haushaltszucker oder künstliche Zuckerersatzstoffe, stattdessen möglichst naturbelassene Süßungsmittel. Allerdings liebe ich süße Sachen und deshalb nehme ich die Herausforderung immer wieder gern an. 

Dieses Mal habe ich ein Erdbeer-Tiramisu gezaubert. Ja, ich bin so unbescheiden und schreibe “gezaubert”, denn das Ergebnis war (nicht nur meiner Meinung nach) sehr sehr lecker. 

Und so ganz “nebenbei” ist mir damit auch eine fast* vegane Creme gelungen, die sich vor einem Wettbewerb mit klassischer Mascarpone nicht zu fürchten braucht ‒ nicht nur mit Blick auf eine gesunde Ernährung ohne tierische Fette, sondern eindeutig auch geschmacklich und von der Konsistenz her. Voraussetzung für das Gelingen ist allerdings ein HochleistungsMixer, der Cashewkerne so fein schreddern kann, dass eine zarte, homogene Creme ohne “Grissel” entsteht.

* Zum Süßen verwende ich klaren, flüssigen Akazien- bzw. Robinienhonig, da er eine sehr neutrale Süße besitzt und den Farbton der Creme nicht verändert. Außerdem hat eine wissenschaftliche Studie der Universität Toronto aus dem Jahr 2022 ergeben, dass diese Art von Honig auch bei Diabetes verzehrt werden und sich sogar positiv auf die Werte von Nüchternblutzucker, Triglyzerid und Cholesterin auswirken kann. 

Pflanzenpunkte (Plant Points): 7

Was sind Pflanzenpunkte? 

Hafer-Biskuit

Zutaten

• 250 g gemahlene  Haferflocken oder Hafermehl 
• 2 Tl. Weinstein-Backpulver
• 150 g Dattelpaste oder Datteln (entsteint gewogen)
• 120 g ungesüßtes Apfel - oder Quittenmark
• 2 El. Zitronensaft
• 1 Tl. Pektin
• 1 Pr. Salz
• 240 g Mineralwasser mit Kohlensäure

Zubereitung

1. Eine quadratische Backform (ca. 25 x 25 cm) mit Backpapier auskleiden, Backofen auf 200°C  Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Backpulver mit Hafermehl mischen und beiseite stellen. 

3. Datteln, Fruchtpüree, Zitronensaft, Salz und Pektin im Mixer zu einer homogenen Masse pürieren, in eine Rührschüssel umfüllen.

4. Mineralwasser und die Mehlmischung zugeben und vorsichtig unterheben (nicht zu stark rühren, damit die Kohlensäure möglichst erhalten bleibt und das Backpulver nicht bereits reagiert).

5. Teig in die Form füllen und sofort in den Backofen (2. Schiene von unten) geben. Temperatur auf 175°C reduzieren und den Biskuit ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

6. Biskuit auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Creme

Zutaten

• 400 g Cashewkerne, über Nacht eingeweicht
• 200 ml Haferdrink oder ein anderer Pflanzendrink
• 1 kleinere Zitrone, Schale umd Saft (ca. 40 ml)
• 100 g Akazienhonig
• 1 geh. El. Soja-Joghurt
• 1 Tl. Vanilleextrakt
• 1 Pr. Salz

Zubereitung 

1. Alle Zutaten in den Mixer geben und so lange pürieren, bis eine homogene Masse ohne “Grissel” entstanden ist – die Creme sollte dann tatsächlich so aussehen wie Mascarpone.

Belag

Zutaten

• 250 g Erdbeeren oder andere Beeren, je nach Geschmack und Saison (gewaschen geputzt und trocken getupft), TK-Ware ist auch möglich
• etwas ungesüßtes Kakaopulver 

Fertigstellung 

1. Den Biskuit  in ca. 1,5 cm dicke Streifen schneiden und den Boden einer rechteckigen Form mit der Hälfte der Streifen auslegen.
2. Die Beeren auf dem Biskuit verteilen. 
3. Eine Hälfte der Creme daraufgeben und gleichmäßig verstreichen. Mit der Form vorsichtig auf die Tischplatte klopfen, damit sich die Creme auch zwischen den Beeren gut verteilt.
4. Die zweite Hälfte der Biskuitstreifen darauf verteilen und mit einer Schicht Creme abschließen.
5. Das fertige Tiramisu in den Kühlschrank stellen und einige Stunden oder über Nacht durchziehen lassen. 
6. Die Oberfläche durch ein Sieb mit einer feinen Schicht Kakaopulver bedecken und das Tiramisu servieren.