Tomatensuppe unter Kohlrabi-Schäumchen

Vorhang auf für ein (von mir) bisher verkanntes Gemüse

Tomaten esse ich nur, wenn sie in Deutschland Saison haben. Einer gewissen Logik folgend könnte man daraus schließen, dass ich in der Tomatensaison nur frische Tomaten aus Deutschland esse. Stimmt eigentlich auch. Eigentlich.

Uneigentlich habe ich heute eine Tomatensuppe aus italienischen Bio-Dosentomaten gezaubert. Warum diese Untreue gegenüber meinen Prinzipien?

1. war ich heute fest entschlossen, meinem Kohlrabi aus der Biokiste einmal eine Hauptrolle zu gönnen (statt ihn wie meistens einfach nebenbei roh wegzuknabbern) - und als Bühnenbild erschien mir eine Tomatensuppe am passendsten. 
2. hatte ich zwar frische Tomaten aus der Biokiste da, aber nicht genug für eine Suppe. 
3. wohne ich zu weit von einem Bio-Tomaten-Händler entfernt, als dass ich da mal eben (ohne Auto) spontan hinfahren könnte. 
4. sichtete ich meinen Vorratsschrank und fand dabei zwei Dosen Bio-Tomaten.
5. brauche ich Platz im Vorratsschrank. 

Der Kohlrabi machte seine Sache dann als Hauptdarsteller hervorragend - ich nehme mir deshalb fest vor, seine Talente künftig häufiger zu fördern.

Noch eine Bemerkung zur Tomatensuppe: Dank der Verwendung von Cashewmus benötigt diese Suppe keine Sahne o.ä. - sie ist deshalb vegan. Cashewmus habe ich durch die Beschäftigung auch mit der veganen Küche so richtig zu schätzen gelernt. Dieses herrlich cremige, fast weiße, leicht süßliche Mus hat in meiner Küche allerdings mitnichten den Status eines Ersatzprodukts - im Gegenteil: Cashewmus ist eine Delikatesse an sich (und eignet sich zudem hervorragend als "Bindemittel"), es bereichert meine Kochkünste.

Tomatensuppe unter Kohlrabi-Schäumchen

Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise)

Tomatensuppe

• 2-3 El. Olivenöl
• 1 mittelgroße junge Zwiebel
• 1 große frische Knoblauchzehe
• 1 große Dose geschälte Tomaten in Tomatensaft (800 g)
• 2 geh. Tl. Suppengemüse-Pulver inkl. Steinpilze (aus eigener Herstellung)
  - ersatzweise 2 geh. El. fein gewürfeltes Suppengemüse
• 1 Tl. Piment d'Espelette (püriert, aus dem Glas)
• Salz nach Geschmack
• 1 geh. Tl. Kokosblütenzucker
• 2 El. trockener Sherry
• 1 El. Cashewmus

Gewürzmischung (reicht für einige weitere Verwendungen)

• 6 große Pimentbeeren
• 1 Tl. Koriandersaat
• 1 1/2 Tl. Paradieskörner (ersatzweise schwarzer Pfeffer und etwas gemahlener Ingwer)
• 1 El. getr. Muskatblüten

Kohlrabi-Schäumchen

• 1 kleine junge Zwiebel
• ca. 20 g Butter
• 1 mittelgroßer Kohlrabi
• 200 ml Gemüsebrühe
• evtl. Salz zum Abschmecken
• 4 sehr kalte Butterflöckchen (insgesamt ca. 25 g)

Zubereitung

Tomatensuppe

1. Olivenöl nicht zu stark erhitzen. Gewürfelte Zwiebel und feingewürfelte Knoblauchzehe darin glasig schwitzen. 
2. Tomaten samt Flüssigkeit pürieren und durch ein Sieb passieren, so dass die Kerne zurückbleiben. 
3. Suppengemüse-Pulver (oder Suppengemüse) zu den Zwiebeln geben und unter Rühren ca. 1 min anrösten. 
4. Tomaten dazugeben und aufkochen. Anschließend mit dem Pürierstab pürieren. (Bei Verwendung von Suppengemüse vorher so lange köcheln, bis das Gemüse gar ist.)
5. Mit Piment d'Espelette, Salz und Kokosblütenzucker würzen. Suppe auf ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen, bis Gewürzmischung und Kohlrabischaum zubereitet sind. 
6. Vor dem Servieren Sherry unterrühren, Suppe kurz aufkochen. Cashewmus mit etwas heißer Suppe glattrühren und alles gründlich in die Suppe rühren. Abschmecken. 
7. Hinweis: Wer die Tomatensuppe ohne den Kohlrabischaum servieren möchte, sollte etwas von der folgenden Gewürzmischung einrühren.

Gewürzmischung (reicht für einige weitere Verwendungen)

1. Alle Gewürze in einer trockenen Pfanne vorsichtig rösten, bis sie duften. Etwas abkühlen lassen, anschließend fein mahlen oder mörsern.

Kohlrabi-Schäumchen

1. Butter in einer kleinen Kasserolle zerlassen, gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. 
2. Kohlrabi grob würfeln und dazugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen und so lange köcheln lassen, bis der Kohlrabi weich ist. 
3. Alles mit dem Pürierstab pürieren und abschmecken. Evtl. nochmals erhitzen. 
4. Butterflöckchen nach und nach in die heiße Suppe schlagen, bis sie schaumig ist (ich verwende dazu die Schlagscheibe des Pürierstabs). 

Zum Anrichten Tomatensuppe in Suppentassen oder -gläser füllen, Kohlrabi-Schaum mit einem Löffel vorsichtig obenauf setzen. Mit etwas Gewürzmischung bestreuen. Dazu passen z.B. Kartoffel-Parmesan-Waffeln (Rezept folgt irgendwann) oder eine andere Form von Käsegebäck.

Guten Appetit!

Weitere Suppenrezepte:

• Süppchen nach japanischer Art mit mariniertem Tofu
• Bachforellen-Röllchen in Tomaten-Aprikosen-Süppchen
• Pastinaken-Creme-Suppe mit Geitost-Gremolata 
• Blumenkohl-Cremesuppe mit Kokos, Ingwer und Blutorangenöl
• Avocado-Fenchel-Crèmesüppchen

Weiteres pikantes Rezept mit Cashewmus:

• Grünkohl-Gersten-Topf mit Cashew-Ingwer-Crème